一、食品安全（quán）常識（shí）
1.購買食（shí）物（wù）時，注意食品包裝有無生產（chǎn）廠家、生產日期，是（shì）否（fǒu）過保質（zhì）期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2.打（dǎ）開食品包裝，檢查食品（pǐn）是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗（bài）變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物（wù）或者其（qí）他感官性狀異常的食品，若蛋白（bái）質類食品發粘，漬脂類食品（pǐn）有嚎（háo）味，碳水化合物（wù）有（yǒu）發酵的氣味或飲料有（yǒu）異常沉澱物等等均不能食用。
3.不到無證攤販處購（gòu）買盒飯或食物，減少食物（wù）中毒的（de）隱患。
4.注意個人衛（wèi）生，飯前（qián）便後洗手，自己的（de）餐具洗淨（jìng）消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
二、什麽是食品摻（chān）假、摻雜和偽造？
1.“摻假”是指食（shí）品中添加了（le）廉價或沒有營養價值的物品，或從食品（pǐn）中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入（rù）轉化糖，巧（qiǎo）克力（lì）餅幹加入了（le）色素，全脂奶（nǎi）粉中抽掉脂肪等。
2.“摻雜”即在食品中加（jiā）入一些雜物，如腐竹中加（jiā）入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等（děng）。
3.“偽造”是指包裝標識或產品說明（míng）與內容物不（bú）符。 摻假、摻雜、偽造的食（shí）品，一般應由工商行政部門處理。對影響（xiǎng）營養衛生的，應由衛（wèi）生行政部（bù）門依法進行處理（lǐ）。
三、禁止生產經營的食品（pǐn）包括哪些種類？
禁止生產經營的食品包括下列類別：
1.腐敗變質、油脂酸敗、黴變（biàn）、生蟲、汙穢不潔、混有（yǒu）異物（wù）或者其他感（gǎn）官性狀異常（cháng），可能對人體健康有害（hài）的；
2.含有毒、有害物質或者被有毒、有害物（wù）質汙染，可能（néng）對人體健康有害的；
3.含有致病性寄生蟲（chóng）、微（wēi）生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4.未經衛（wèi）生檢驗或者檢驗（yàn）不合格（gé）的肉類及其製品；
5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產（chǎn）動物等及其製品；
6.容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的；
7.摻假、摻雜、偽造，影響營（yíng）養、衛生（shēng）的（de）；
8.用非食品原料加工的，加入非食品用化學物（wù）質的或者將非食品當作食品的；
9.超過保質期限的；
10.為防病（bìng）等特殊需（xū）要，國務院（yuàn）衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府（fǔ）專門規定禁止出售的；
11.含有未經過國務院衛生行政部門批準（zhǔn）使（shǐ）用的添加劑的或者農藥殘留超過（guò）國家規定容許量的；
12.其他不符合食品（pǐn）衛生（shēng）標準和衛生要求的。
四（sì）、如何判別（bié）偽劣食品？
偽劣（liè）食品（pǐn）猶（yóu）如過街老鼠（shǔ），人人（rén）喊打。但（dàn）人們在日常購物時卻（què）難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以（yǐ）通俗易懂易記的方式（shì）引導消（xiāo）費者強化（huà）食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏（fá）市場而退出市場（chǎng）。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。
一防“豔”，對顏色過分豔麗（lì）的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗（gěng）亮黃誘人、瓶裝的蕨菜（cài）鮮綠不褪（tuì）色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防“白”，凡是食品呈不正（zhèng）常不自然的白色，十（shí）有八（bā）九會有漂白（bái）劑、增（zēng）白（bái）劑（jì）、麵粉處理劑（jì）等（děng）化學品的危害。
三防“長”，盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉（ròu）禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防（fáng）“反”，就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體（tǐ）產生影響（xiǎng）。
五（wǔ）防“小（xiǎo）”，要提防小作坊式加工企業的產品，這類（lèi）企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚（jīng）心的（de）食品安全事件（jiàn）往往在（zài）這些企業出現。
六（liù）防“低”，“低”是指在價格（gé）上明顯低（dī）於一般價格水平的食品，價（jià）格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”，散就是散裝食品，有些集貿市場銷（xiāo）售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠（chǎng）。
五、食品儲存應注意哪些問題?
應建立（lì）出入庫製度,做到先進先出;各類食（shí）品（pǐn）分類存放,標誌明顯,防止（zhǐ）交叉（chā）汙染;做到離牆離地,做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農（nóng）藥？
1.水洗浸泡法（用清水洗幹淨後浸泡）：蔬菜汙染的農藥（yào）品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部（bù）分汙染的農（nóng）藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘（cán）留農藥的基礎方法。主要用於（yú）葉類蔬菜。一（yī）般先用水衝（chōng）洗掉（diào）表麵汙物，否（fǒu）則等於將果（guǒ）蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鍾，果蔬清（qīng）洗劑可增加農藥的溶（róng）出，所（suǒ）以浸泡時可以加入（rù）少量果蔬清洗（xǐ）劑，浸泡（pào）後（hòu）要用流水衝洗2-3遍。
2.清洗後堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速（sù），所以此方法是有效地去除農藥汙染的措施，可用於（yú）各類（lèi）蔬菜瓜果。方法（fǎ）是先將表麵汙物衝洗幹淨，浸泡到堿（jiǎn）水中（一般500m1水中加（jiā）入堿麵5g-10g）5-15分鍾，然後用清水衝洗3-5遍。
3.去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果（guǒ），較易沾（zhān）染農藥，所以削（xuē）去外皮是一種較好的去（qù）除殘留農藥的（de）方法。
4.儲存法（fǎ）：農藥隨著時間能（néng）緩慢分解（jiě）為對人體無害的物質（空（kōng）氣中的氧與蔬菜（cài）中的酶對（duì）殘留農藥有一定的分解作用），所（suǒ）以對易於（yú）保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新（xīn）采摘的未削皮的瓜果。
5.加熱法（fǎ）：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對（duì）一些其他（tā）方法難以（yǐ）處（chù）理（lǐ）的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農（nóng）藥。此法（fǎ）常用於芹（qín）菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角（jiǎo）等，先用清水將（jiāng）表麵汙染物洗淨，放入沸水中2-5分鍾（zhōng）撈出，然後用清水衝洗1-2遍。
6.陽光曬（shài）：經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘（cán）留（liú）較少。
七、怎（zěn）樣識別用激素（sù）促進成熟的蔬菜？
有（yǒu）的菜農（nóng）為（wéi）了使蔬菜生長加快、生長（zhǎng）的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥（yào）液一部（bù）分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅（hóng）柿當然不能吃（chī）。此外，個頭（tóu）很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁（zhī）很少，這也（yě）是催熟劑催（cuī）熟的（de），不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜（guā）、茄子上小下大，黃瓜（guā）則全身長坨，都是噴灑（sǎ）激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的（de）芹菜體大身長，均不要吃為好。
八、如何采購食用油,應索取哪些證件（jiàn）?
采購食用油（yóu）時，一定要采購標有“QS”標誌的桶（tǒng）裝（zhuāng）食用油，若采購（gòu）散裝食用油，極易購買到潲水油及（jí）問題食用油，質量得（dé）不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的“質（zhì）量檢測（cè）報告”複印件。若不按要求對食用油進行（háng）采購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由（yóu）自己全負。
九、怎樣健康（kāng）飲用桶裝水（shuǐ）？
桶裝水一旦打開，應盡量在（zài）短期內使用完，通常（cháng）在一周內用完為宜，否則應（yīng）加熱煮開再飲用。桶裝水送上門後，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間（jiān）太（tài）長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季（jì），溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通（tōng）風陰（yīn）涼的地（dì）方，避免在陽光下曝曬（shài）。同時還要警（jǐng）惕飲水機的（de）二次汙染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每（měi）隔一段時間上門負責清洗飲水機。
購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質（zhì）感硬（yìng）。質量較好的桶（瓶）應由PC材質製成，桶體透明度高，表麵光滑（huá）清（qīng）亮，而使用或（huò）添加回收廢舊垃圾（jī）塑料為原料製成的桶（tǒng），俗稱：“黑桶”，顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用（yòng）這種明令禁止（zhǐ）使用的包裝桶裝水（shuǐ），消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費者可嚐試倒置水桶，應（yīng）不漏水。當把水桶（tǒng）從飲水機上拔出時（shí），水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用（yòng）水應該無（wú）色、透明、清澈、無異味和異臭，沒（méi）有肉眼可（kě）見物。顏色發黃、渾（hún）濁（zhuó）、有絮狀沉（chén）澱或雜質，有異味（wèi）的水產品一定不能飲用。
編輯（jí）|胡潤 審（shěn）核|劉存剛
